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Pâtes : 4 morceaux de sucre dans un paquet de 500g

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Selon le Syndicat des industriels fabricants de pâtes alimentaires de France, chaque Français consomme 8kg de pâtes  par an (4). Autant dire qu’elles font partie de nos aliments préférés, mais également de ceux à privilégier pour remplir correctement nos apports nutritionnels. En effet, elles contiennent des glucides complexes (ou sucres lents) qui se transforment en glucose  au cours de la digestion. Celui-ci fournit ainsi l’énergie nécessaire au bon fonctionnement de notre organisme.

Mais les pâtes que l’on achète au supermarché renferment également des glucides simples (ou sucres rapides), qui ont tendance à faire augmenter rapidement le taux de sucre dans le sang. Par exemple, 250g de pâtes d’Alsace Plumes de Nos Régions ont du Talent contient 6g de sucre, soit l’équivalent de 2 petits morceaux de sucre. Quant aux farfalles au blé complet bio de la marque Casino (500g), on retrouve dans leur composition 15g de sucre, soit 4 morceaux.

Toutefois, ces quantités restent raisonnables et tout à fait normales selon Alexandra Rétion, diététicienne-nutritionniste : "Ce sont des glucides que l’on retrouve dans la farine blanche utilisée pour faire les pâtes et qui sont plus facilement assimilés, certes, mais dans ce cas, ce à quoi il faut faire attention, c’est l’index glycémique", explique-t-elle. L’index glycémique (IG) mesure en effet la capacité d’un aliment à élever notre glycémie. Pour les pâtes, mieux vaut donc privilégier "celles à IG bas et qui sont riches en fibres, c’est-à-dire les complètes ou semi-complètes".

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Sources

Remerciements à Alexandra Rétion, diététicienne-nutritionniste, auteure de "L'assiette anti-diabète", "Antioxydants", "Régime crétois", éditions Hachette et "Qu'est-ce qu'on mange ? Le guide d'une bonne alimentation au quotidien", éditions First.

Open Food Facts - France.

(1) "Limitez votre consommation de sucre tout en restant gourmand". PNNS.

(2) "Le sucre des fruits, bon ou mauvais ?". Laura Azenard. 6 juin 2018.

(3) "L’Anses actualise les repères de consommations alimentaires pour la population française". Anses. 23 janvier 2017.

(4) Syndicat des Industriels Fabricants de Pâtes Alimentaires de France (SIFPAF).

(5) "Le succès des confitures 'Made in France'". Ministère de l'Agriculture. 18 octobre 2017.

(6) "Les conseils d'un chef étoilé pour une une confiture parfaite". L'Express. 2 août 2012.

(7) "Evaluation of the nutrient content of yogurts: a comprehensive survey of yogurt products in the major UK supermarkets". BMJ. 18 septembre 2018.

(8) "Les fromages". Association belge du diabète.

"Les féculents : souvent mal aimés et pourtant bons pour la santé !". Manger Bouger.

Open Food Facts - France0. Fédération française de cardiologie.

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mots-clés : Diabète