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Pavé de loup aux tomates et au vinaigre de Banyuls

Pavé de loup aux tomates et au vinaigre de Banyuls

Une recette des chefs de cuisine des instituts Thalacap.

Ingrédients pour 4 personnes : 1,5 kg de loup de ligne, poivre du moulin, fleur de sel, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, vinaigre de Banyuls, ail, herbes de Provence, 200 g de tomates, 2 citrons, persil, olives noires dénoyautées.

Préparation : Ecailler, lever et enlever les arêtes du loup. Tailler les pavés de loup. Lever les zestes de citron et les tailler en julienne.

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