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Intoxication à l'histamine : que faire pour l’éviter ?

La formation d'histamine dans le poisson dépend de la température à laquelle il est conservé entre le moment où il est pêché et celui où il est consommé. Pour éviter la scombroïdose, il est très important de garder le poisson réfrigéré durant le transport et l'entreposage.

La cuisson ou un autre traitement par la chaleur (comme la mise en conserve ou le fumage) ne peuvent détruire l'histamine.

Achetez des produits de la mer auprès de fournisseurs dignes de confiance pour vous assurer que les produits sont conservés adéquatement au frais. Les employés des détaillants devraient également pouvoir répondre à vos questions en ce qui concerne la fraîcheur.

Si vous croyez présenter des symptômes de scombroïdose, consultez votre médecin.

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