Cancer : les aliments à éviter !
Publié le 29 Février 2012 à 0h00 par Florence Massin, journaliste santé
Validé par : Dr Béatrice de Reynal, Nutritionniste, Nutritionniste

Saucisson : des conservateurs responsables de cancer

Cancer : les aliments à éviter !

Le saucisson (et toutes les charcuteries industrielles comme le jambon blanc, cru, le bacon, le lard) augmente les risques de cancer.

Pourquoi : « L'effet cancer serait dû aux nitrates et aux nitrites utilisés comme conservateur (sel nitrité pour prévenir le développement de certaines bactéries), mais aussi comme colorant du jambon cuit ou des saucisses pour les rendre plus roses et plus appétissantes. Les nitrites sont transformés par la flore intestinale en produits cancérigènes », explique le Dr Béatrice de Reynal.

Consommation : 1 fois par semaine. Préférez un jambon artisanal cuit au torchon ou un jambon cru juste séché sans nitrite (regardez les étiquettes).

Et aussi : les produits de saurisserie (poisson séché) qui sont très salés, fumés et souvent nitrités.

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