Cancer : les aliments à éviter !
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Frites et friture : attention au cancer du rein

Frites et friture : attention au cancer du rein© Istock

La consommation d'aliments frits augmentent le risque de nombreux cancers, comme celui du rein, de l'estomac... Le 12 février 2014, l'Académie Nationale de Pharmacie a mis en garde contre la glycation des protéines, une réaction chimique qui se produit dans les aliments lorsqu'ils sont cuits à haute température.

Parmi les produits de glycation avancée, on peut citer l'acrylamide. Cette molécule potentiellement cancérigène "se forme lorsque divers produits et denrées alimentaires, notamment les pommes de terre, les céréales et le café sont frits, rôtis ou cuits au four, et généralement lorsque la température de cuisson dépasse 120°C, indique l'OMS dans une note d'information du 1er mars 2005.

D'après l'Organisation, les frites, les frites au four, les chips de pomme de terre, les céréales, le pain grillé, les biscuits, le pain blanc et le café sont à l'origine de 80 % de nos apports en acrylamide.

« Les chips sont de loin les plus toxiques », estime le Dr Béatrice de Reynal. Parmi les autres aliments frits à risque : les frites, les nuggets, les beignets, les pommes de terres Dauphine... La spécialiste recommande de ne pas consommer plus d'un aliment frit par semaine. Elle précise que les snacks, comme les pop-corn, augmentent aussi les risques de cancer.

mots-clés : Cancer
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Source(s):

Meat Consumption and Risk of Colorectal Cancer, Journal of the American Medical Association, 12 janvier 2005. 

Consumption of sugar and sugar-sweetened foods and the risk of pancreatic cancer in a prospective study, American Journal of Clinical Nutrition, novembre 2006. 

Le sucre impliqué dans le développement de nos cellules cancéreuses ?, Le quotidien du patient, 24 mai 2019. 

Alcool, Institut National du Cancer, 29 mars 2019. 

Les dérivés toxiques du glucose : une menace pour la santé ?, Académie Nationale de Pharmacie, 12 février 2014. 

Effect of Plant- and Animal-Based Foods on Prostate Cancer Risk, The Journal of the American Osteopathic Association, novembre 2019. 

Remerciements au Dr Béatrice de Reynal, nutritionniste, directrice de l’agence Nutrimarketing, et auteur du blog « http://miammiam.mabulle.com/ ».

Merci à Delphine Lichte, nutritionniste, et au Dr Hanène Boudabous, oncologue à l'Institut Rafaël

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