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Le poisson fumé

Le poisson fumé© FotoliaPourquoi : les nitrates et les nitrites, des substances ajoutées lors du fumage des aliments, augmentent les risques de cancer de l'estomac. Ces substances pouvant former des actifs potentiellement cancérogènes (N-nitroso). Sans oublier l'usage du sel ajouté en grande quantité dans la transformation de ces aliments, qui peut altérer la muqueuse gastrique.

Que faire : du moment que votre consommation est raisonnable (1 à 2 fois par semaine), la consommation de salaison présente peu de risques pour l'estomac.

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