Biftecks à la sauce anglaise

Préparation pour Biftecks à la sauce anglaise

Ayez 6 biftecks, assez épais, que vous faites griller à l'ordinaire. Préparez, d'autre part, un beurre d'anchois, comme il vient d'être dit plus haut, auquel vous ajoutez un peu de farine. En même temps, mettez sur le feu, dans une petite casserole un verre de bouillon, avec un bon morceau de glace de viande, et votre beurre d'anchois ; faites bouillir, et ajoutez aussitôt une petite poignée de câpres et du beurre pour lier le tout ; quand votre sauce est assez épaisse et bien remuée, versez-la bien chaude sur vos biftecks cuits à point.