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Contamination au restaurant : ce que vous risquez

Contamination au restaurant : ce que vous risquez© Istock

"Il y a incontestablement des risques d’infections plus ou moins important dans les restaurants, conclue le Pr Gayet. Et même si l’hygiène du restaurateur est irréprochable, celle des clients de passage peut changer la donne".

"Avec ce que nous avons décrit ici, les clients pourront se faire une idée assez précise des risques qu'ils courent et pourront les gérer de leur mieux. Il y a clairement des établissements à éviter, mais il faut aussi garder en tête que l'aspect et l'équipement des toilettes est déterminant".

Contamination à E.colis : des complications neurologiques peuvent survenir

"Escherichia coli est une bactérie qui s’établit dans le tube digestif de l’homme et de certains animaux, confirme de son côté l’Institut Pasteur. La majorité des souches de E.colis sont inoffensives, quelques-unes seulement sont vraiment pathogènes. C’est le cas des souches de E.colis dites entérohémorragiques (ECEH). Ces dernières provoquent une diarrhée sanglante". Régulièrement, elles sont la cause d’intoxications alimentaires.

Parallèlement, les toxines produites par ECEH détruisent la paroi des vaisseaux sanguins et causent des problèmes de coagulation et d’hypertension. Cette maladie devient mortelle dans 3 à 5 % des cas. "Certaines personnes développent aussi des complications neurologiques pouvant aboutir à un état de coma", ajoute l’Institut.

Certains germes peuvent provoquer des gastro-entérites ou grippes

Les serviettes de toilette peuvent être vectrices de gastro-entérites aiguës virales (gastro) ou d'infections respiratoires aiguës (grippe et infections para-grippales ou encore bronchite, bronchiolite et rhume). En effet, les mains constituent les principaux vecteurs des bactéries à l’origine de ces infections.

Il suffit qu’un patient déjà malade toussent un peu trop prêt du buffet ou se serve de la même serviette humide que vous, pour que vous soyez vous aussi contaminé.

Staphylocoque doré : des risques mortels

Les staphylocoques se transmettent en cas d’infection de la peau, mais aussi à partir d’objets contaminés par la bactérie comme les serviettes. "Il s’agit de l’espèce la plus pathogène du genre Staphylococcus, responsable d’intoxications alimentaires, abcès et autres infections et dans certains cas d’infections mortelles si le patient est immunodéprimé notamment", précise le spécialiste.

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Sources

Merci au Pr Stéphane Gayet, infectiologue et hygiéniste au CHU de Strasbourg

Germiest Things in Restaurants, Web MD, 28 mai 2019

Escherichia coli, informations et traitements, Institut Pasteur

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