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Condiments et salières : attention à l’intoxication alimentaire

Condiments et salières : attention à l’intoxication alimentaire© Istock

Le sel, le poivre, le ketchup, la salière et la moutarde sont censés ajouter de la saveur à vos aliments, mais ils peuvent également y ajouter des germes. Ces derniers sont manipulés et passent de main en main, ce que favorise une fois de plus l’apparition de bactéries fécales comme Escherichia coli.

Si la majorité des souches de E.colis sont inoffensives, quelques-unes sont vraiment pathogènes. C’est le cas des souches de E.colis dites entérohémorragiques (ECEH). Ces dernières provoquent une diarrhée sanglante. Régulièrement, elles sont la cause d’intoxications alimentaires.

Les mouchoirs en papier pour prévenir le risque

"Il faut avoir conscience que c'est pratiquement ingérable pour les restaurateurs : comment pourraient-ils décontaminer tous ces accessoires ? Il ne faut pas rêver, explique le Pr Gayet. Pour vous protéger, il vaut mieux manipuler ces accessoires avec une serviette en papier, de façon à ne pas les toucher directement".

De manière générale, il est utile de venir au restaurant avec des mouchoirs en papier ou des feuilles d'essuie-tout de façon à ne saisir les accessoires douteux que par l'intermédiaire d'une feuille de papier à usage unique.

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Sources

Merci au Pr Stéphane Gayet, infectiologue et hygiéniste au CHU de Strasbourg

Germiest Things in Restaurants, Web MD, 28 mai 2019

Escherichia coli, informations et traitements, Institut Pasteur

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