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Les buffets et bars à salades : un seul client peut contaminer toute une chaîne de restaurant

Les buffets et bars à salades : un seul client peut contaminer toute une chaîne de restaurant

Malheureusement, les germes à profusion peuvent accompagner un buffet à volonté. Le gros problème réside dans le fait que les gens parlent, toussent et touchent la nourriture et les ustensiles de service quand ils se servent ou même quand ils sont dans la file d'attente.

"C'est le gros inconvénient des self-restaurants. Il suffit d'un seul client négligent et égoïste pour contaminer toute une chaîne de self-restaurant. Même les ustensiles de service sont des sources de contamination", alerte le Pr Gayet.

Buffet : la sécurité alimentaire dépend des clients

Pour éviter la contamination dans la mesure du possible, assurez-vous que la viande chaude soit maintenue à température élevée (lampes chauffantes ou surface chauffée) et que les viandes froides soient sur de la glace. Si vous revenez au buffet pour une deuxième tournée, procurez-vous une nouvelle assiette et de nouveaux ustensiles. De plus, lorsque vous vous servez vous-même, n'utilisez pas les mêmes ustensiles pour différents aliments. Si vous vous sentez malade, demandez à quelqu'un d'autre de remplir votre assiette à votre place. Et si vous devez éternuer, éloignez-vous de la nourriture avant !

En effet, dans le cas des buffets, la sécurité alimentaire dépend avant tout de la propreté des clients, confirme le Pr Gayet.

"Chacune et chacun peuvent apprécier le risque en temps réel, conseille-t-il. Il faut savoir renoncer à prendre de tel ou tel aliment quand on vient de voir une personne enfreindre les règles de propreté. Il faut aussi prendre conscience que les aliments d’origine animale (viandes, poissons, fruits de mer, œufs et laitages) sont toujours plus à risque que les aliments végétaux".

Bars à salade : vérifiez que les aliments sont conservés à froid

Comme c’est le cas avec les buffets, les bars à salade s’avèrent être un habitat particulièrement apprécié par les germes. Il est donc important de s’assurer que les aliments froids sont véritablement conservés au froid. Vérifiez également la fraîcheur des fruits et légumes, car ils sont à l'air libre.

Là encore, la toux et les éternuements des clients (et des serveurs) peuvent contaminer les assiettes propres et les ustensiles de service.

"Il est en effet important de repérer les tousseurs et de fuir ce qu'ils ont pu contaminer. Les tousseurs sont soit des fumeurs, soit des allergiques, soit des personnes qui ont une infection des voies respiratoires", met en garde l’hygiéniste.

"Ce qui importe, c'est d'observer et de décider en temps réel en fonction de ce que l'on voit. Que dire d'une caissière ou d'un caissier qui tousse au-dessus de votre plateau ? Il vaut mieux décider de perdre de l'argent en laissant un plat de côté, plutôt que de courir le moindre risque. C'est à chacun d'apprécier, selon son tempérament et ses connaissances et sans pour autant tomber dans l'obsession", poursuit le Pr Gayet.

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Sources

Merci au Pr Stéphane Gayet, infectiologue et hygiéniste au CHU de Strasbourg

Germiest Things in Restaurants, Web MD, 28 mai 2019

Escherichia coli, informations et traitements, Institut Pasteur

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