La principale caractéristique nutritionnelle des poissons, c’est leur richesse en protéines. La chair du poisson contient la même proportion de protéines que les viandes rouges et blanches, parfois même davantage. En effet, plus une viande est grasse, moins elle apporte de protéines.
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Les dangers du poisson cru| 100 g de poisson cru | 17 à 20 % de protéines |
| 100 g de viande crue | 15 à 20 % de protéines |
Source : Répertoire général des aliments - 1995
Toutes ces protéines, celles du poisson comme celles de la viande, ont une très bonne valeur biologique, et fournissent tous les acides aminés essentiels.
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