Jambon : 7 erreurs à éviter quand vous l'achetez
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Choisir trop souvent du jambon fumé

Choisir trop souvent du jambon fumé© Adobe StockVous aimez le petit goût relevé des charcuteries fumées ? Attention quand même à ne pas en abuser.

Pourquoi ? "Les procédés traditionnels utilisés pour fumer les aliments (combustion de copeaux de hêtres, de pin...) génèrent des composés cancérigènes appelés Hydrocarbures Aromatiques Polycycliques( HAP", explique le collectif de nutritionniste auteur du livre Le bon choix au supermarchés. "Il n'y a encore rien de prouver là-dessus, mais il y a effectivement des doutes, ajoute la diététicienne nutritionniste Alexandra Rétion. En revanche, ce qui est sûr c'est que les techniques de fumage entraînent une concentration de gras et de sel dans le produit à cause de l'évaporation de l'eau.
A savoir : "les charcuteries au "goût fumé" ne posent aucun problème", ajoutent les auteurs du livre. Il s'agît simplement d'une aromatisation et non une technique de fumage. "Attention quand même à bien regarder les additifs utilisés pour donner ce goût", tempère Alexandra Retion.

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