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La baguette blanche

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SUIVANTLa baguette blanche© Istock

La baguette classique a tendance à élever la glycémie. Elle est préparée à partir de farines qui provoquent une brusque augmentation du taux de glucose dans le sang (glycémie). 

Elle déclenche ainsi une production importante d'insuline par le pancréas, ce qui peut chez certains sujets augmenter le risque de diabète, d'obésité et de surcharge du foie. 

En outre, la baguette blanche est difficilement digeste. Elle n'apporte pas suffisamment de fibres, essentielles au sentiment de satiété, à l'équilibre du microbiote intestinal et à la régulation du transit. 

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Sources

Merci à Alexandra Retion, diététicienne nutritionniste

Le Grand Livre de l'Alimentation, Dr Laurence Plumey, éd. Eyrolles

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