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Le porc en travers

Le porc en travers© Adobe Stock

Au travers de porc bien souvent mariné ou caramélisé et star des barbecues qu’on grignote avec les doigts, on choisira un filet mignon, bien moins riche en lipides (entre 3 et 4% de lipides), en ayant pris soin de bien retirer les parties grasses.

Comme pour toutes les viandes, la teneur en matières grasses varie en fonction des morceaux choisis. Sachez que la viande de porc est bien pourvue en acides gras mono-insaturés et que les parties grasses sont localisées plutôt en périphéries donc faciles à retirer avant voire après cuisson.

Si vous ne pouvez résister au travers, choisissez-le épais, avec un maximum de chair maigre et préparez la marinade maison. Vous y gagnerez en calories !

mots-clés : Graisses saturées
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