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Autorisé en cas d'allergie au gluten ?

Autorisé en cas d'allergie au gluten ?Pas de pain, pas de pâtes, pas de biscuits... Pas facile de savoir quoi manger quand on apprend qu'on est intolérant ou allergique au gluten. Le quinoa est souvent présenté comme un aliment autorisé. Comme ce n'est pas une graminée, il est techniquement sans gluten. Cependant une étude du Journal of Clinical Nutrition a démontré qu'il contenait des prolamines. Des protéines qui seraient susceptibles de déclencher une intolérance chez une personne atteinte de la maladie coeliaque. Mieux vaut donc en manger en petites quantités pour observer ses éventuels effets.

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