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Vraiment riche en antioxydants ?

Vraiment riche en antioxydants ?© Istock

Le concombre est-il un légume anti-âge ? Selon nos diététiciennes-nutritionnistes, s'il possède bien des antioxydants qui permettent de protéger les cellules de notre corps contre les radicaux libres ( responsables de certaines maladies cardiovasculaires et du vieillissement entre autre), ce n'est pas sa qualité première. Il contient, comme tous les légumes et les fruits, des antioxydants mais en faible proportion : 3,96 mg seulement de polyphénols totaux (substances à effet antioxydant) se lon l’Agence pour la Recherche et l’Information en Fruits et Légumes (Aprifel). Sa peau contient par contre une protéine particulière appelée "peroxydase" qui protégerait contre les maladies cardiovasculaires. Un petit atout à souligner.

Les antioxydants, c'est quoi ? Il s’agit de molécules qui aident l’organisme à se débarrasser des radicaux libres en excès. Explications : l’oxygène est à la base de toute réaction dans l’organisme. Or, lors de toute réaction d’oxydation se forment des radicaux libres, qui doivent rester en quantités raisonnables car en excès ils sont nocifs. On les retrouve dans beaucoup d’aliments, essentiellement dans les fruits et les légumes.

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Sources

Remerciements à :

- Virginie Claveau-Gallard, diététicienne-nutritionniste

- Ysabelle Levasseur, diététicienne-nutritionniste et auteure du livre Allégez votre assiette, un programme nutritionnel interactif pour affiner sa silhouette, paru aux Éditions Alpen (2016)

Sources : 

- Vitamines A, E, C, des trésors antioxydants  

- Agence pour la Recherche et l’Information en Fruits et Légumes : Fiche nutritionnelle concombre  

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