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Le jambon

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SUIVANTLe jambon© Istock

Sauf mention “sans nitrite” sur l’emballage, le jambon contient généralement cet additif - qu’il soit cuit ou fumé. Vous pouvez d’ailleurs le constater tout de suite à sa couleur bien rose (les jambons sans nitrite étant plutôt grisâtres). Les variantes italiennes, comme la coppa, sont aussi concernées. 

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Sources

La vérité sur les nitrates, unlockfood.ca

Nitrites et nitrates dans l’alimentation : danger pour la santé et hausse des cancers, pressesante.com

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