Fromages : les moisissures dangereuses ?

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fromageLes moisissures font le caractère de beaucoup de fromages français. Mais peut-être représentent-elles un danger pour la santé ? C'est ce que va essayer de déterminer les responsables européens de la sécurité alimentaire.

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Parmi les scientifiques qui mènent l'enquête, Jeanne Ropars, doctorante au laboratoire de systématique du Muséum. Dans son étude publiée dans International Journal of Food Microbiology, elle a analysé les moisissures du Cantal, du Salers, du camembert ou encore du Roquefort. « Les fromages sont un écosystème très compliqué », a-t-elle expliqué (Figaro Sciences). Stockés dans des caves, ces produits peuvent être contaminés par des bactéries ou des moisissures à risque pour le consommateur.

Les recherches vont se poursuivre dans la sphère scientifique, en attendant, pas de raison de s'inquiéter... continuez de vous faire plaisir à table !

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