Aiguillettes de saint-pierre pochées aux effluves de coco et citronnelle

Note: 

Moyenne: 4(1 vote)

Temps de préparation: 

20 minutes

Temps de cuisson: 

10 minutes
Difficulté: 
Difficile
Budget: 
Cher
Pour 4 personnes

Ingrédients pour Aiguillettes de saint-pierre pochées aux effluves de coco et citronnelle

4 aiguillettes de saint-pierre (120g)
1 concombre et demi
200 g de lait de coco non sucré
25 ml de vin blanc
2 bâtons de citronnelle
1 verveine blanche
50 g de fromage blanc à 0 % de matière grasse
huile d’olive

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Préparation pour Aiguillettes de saint-pierre pochées aux effluves de coco et citronnelle

Pour le concombre et le saint-pierre
Éplucher les concombres puis les tailler dans la longueur en tagliatelles pas trop fines. S’arrêter avant les pépins. Les étuver 2 à 3 minutes dans un petit sautoir avec le vin blanc, un trait d’huile d’olive et la verveine émincée.

Préparer 4 filets de saint-pierre de 120 g chacun puis les piquer avec un bâton de citronnelle fendu en deux dans le sens de la longueur. Dans un petit plat pouvant aller au four, verser le jus de cuisson des concombres puis disposer les filets. Recouvrir d’un aluminium et cuire 3 minutes environ.

Pour la sauce
Garder le saint-pierre et les concombres au chaud le temps de préparer la sauce. Mettre le jus de cuisson du saint-pierre et le lait de coco à réduire pendant 5 minutes. Ajouter le fromage blanc à 0 %, mixer, assaisonner puis ne plus reporter la sauce à ébullition. Dresser.

Le site des instituts Thalazur.

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Cette recettes ne fait que 220 par personne.

Source: 

Une recette d’Arnaud Boinet, chef du restaurant Baie des Anges (Thalazur Antibes).

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