Salmis de faisan et de perdrix à l'échalote

Ingrédients pour Salmis de faisan et de perdrix à l'échalote

25 g de beurre
30 g d'huile d'olive
620 g de faisan
280 g de perdrix
160 g d'échalotes
50 g de lard fumé
7 g de fond de volaille
300 g d'eau
70 g de marsala
90 g de vin blanc sec Montbazillac
0,1 g de clous de girofle (2)
15 g de trompettes de la mort
2,5 g de sel fin
0,8 g de cumin en poudre
1 g d'estragon séché

Préparation pour Salmis de faisan et de perdrix à l'échalote

1. Placer les trompettes de la mort dans un bol, les couvrir d'eau tiède et réserver.

2. Éplucher les échalotes, les rincer sous l'eau froide puis les couper en rondelles.

3. A l'aide d'un pilon, écraser les clous de girofle.

4. Couper faisan et perdrix en morceaux.

5. Dans l'autocuiseur, faire chauffer doucement le beurre et l'huile.

6. Dans l'autocuiseur, ajouter le faisan et la perdrix, faire colorer de toutes les parts, pendant 10 minutes puis ajouter les échalotes.

7. Dans l'autocuiseur, ajouter les lardons, le fond de volaille, l'eau et le marsala.

8. Puis ajouter le vin blanc, les clous de girofle, les trompettes de la mort puis le sel.

9. Enfin ajouter le cumin en poudre, l'estragon, mélanger le tout, placer le couvercle et cuire 30 minutes avec l'autocuiseur.

10. Au bout des 30 minutes, le salmis de faisan et de perdrix est prêt, goûter, rectifier l'assaisonnement si cela est nécessaire.

11. Servir avec des pommes de terre, du blé, des pâtes alimentaires, une purée ou un légume de saison.