Petite salade de fonds d’artichaut aux champignons d'automne, tombée d’ail et persil

Ingrédients Petite salade de fonds d’artichaut aux champignons d'automne, tombée d’ail et persil

8 fonds d’artichaut surgelés (240g)
160g de champignons (girolles, cèpes, trompettes…)
½ citron
2 c.  à soupe de vinaigre balsamique blanc
4 c.  à café d’huile de noix
1 gousse d’ail hachée
1 c.  à soupe de persil plat ciselé
½ échalote ciselée
Sel, poivre

Préparation Petite salade de fonds d’artichaut aux champignons d'automne, tombée d’ail et persil

1. Laver 3 fois les champignons à l’eau additionnée de vinaigre d’alcool sans les laisser tremper.

2. Les couper en 2 ou 4 selon la taille.

3. Cuire les fonds d’artichaut à l’eau bouillante salée et citronnée 20-25 minutes. Laisser refroidir et égoutter.

4. Poêler les champignons (saler, poivrer) jusqu’à évaporation de l’eau de végétation (environ 6-7 minutes).

5. Ajouter l’ail et l’échalote en finition. Repoêler une minute. Débarrasser. Ajouter le persil.

6. Préparer la vinaigrette : dans un bol, mettre le sel et le poivre. Ajouter le vinaigre. Mélanger. Emulsionner à l’huile de noix.

7. Répartir les champignons dans les fonds d’artichaut. Napper de vinaigrette.

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On peut utiliser des champignons déshydratés ; réhydrater séparément chaque espèce environ 30 minutes.
Bien égoutter et procéder ensuite comme avec les champignons frais.

Source : Thierry Giannini chef de cuisine diététique à Brides-les-Bains et Nathalie Négro, diététicienne responsable du Centre Nutritionnel des Thermes de Brides-les-Bains