Crème fraiche

Crème fraiche : Intérêt nutritionnel

Riches en lipides (graisses) et en calories : à 30% de matières grasses, la crème fraîche apporte 1225 calories/100g et 30,6g/100g de lipides (graisses). Même allégée (15-20% MG), elle fournit encore à l’organisme 710 calories/100g et 15,6g/100g de gras.

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Riche en calcium : en tant que produit laitier, la crème est riche en calcium (94,6mg/100g/30% MG). Elle apporte également beaucoup de phosphore (constituant essentiel de toute cellule vivante) et de potassium.

Riche en vitamines : la crème fraîche apporte des vitamines E, B, A, et D.

Crème fraiche : Son histoire

Les origines de la crème fraiche remontent à la domestication du bétail par l’homme, il y a environ 100 000 ans. Avec l’agriculture et l’élevage, les hommes utilisent les laits de chèvres, de brebis, puis de vache dont ils tirent fromage, crème et beurre.

Famille

Produits laitiers.

Crème fraiche : Sa production

La crème fraiche est tirée de la matière grasse qui se forme au-dessus du lait lorsqu’on le laisse reposer. L’écrasante majorité de la production de crème est d’origine industrielle.
Sa variété varie selon son traitement de conservation, sa consistance (liquide ou épaisse), sa richesse en matières grasses. On trouve par exemple dans le commerce de la crème crue (non pasteurisée, non stérilisée), de la crème liquide pasteurisée dite « fleurette », de la crème fraîche épaisse...

Saison

Toute l'année.

Conseils d'achats et d'utilisation

Attention, la crème fraîche est un produit gras dont il ne faut pas abuser pour sa santé, notamment sa santé cardio-vasculaire et afin de limiter sa prise de poids.
Côté conservation, c’est un aliment délicat : gardez-la à 6°C maximum au réfrigérateur. Elle doit être consommée au cours des 48h qui suivent son ouverture. Respectez toujours sa date limite de conservation (DLC), en général 30 jours après conditionnement.

Recettes

-Velouté aux champignons
-Roulades d’empereur aux épinards
-Tartelette cacao pomme cannelle crème fouettée

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