Graisses marines ou terrestres ?

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Habituellement, on classe les poissons en trois catégories, les maigres, les demi-gras et les gras. N’oubliez pas toutefois que les poissons les plus gras peuvent être moins gras que les viandes !

Bar, cabillaud, daurade, églefin, lieu, limande, lotte, merlan, plie, raie, sole, tacaud, thon blanc ou rouge Poissons maigres, moins de 3 % de matières grasses
Poulet sans peau 4% de matières grasses
Anchois, espadon, grondin, mulet, roussette, certains thons Poissons demi-gras, entre 3 et 6 % de matières grasses
Anguille, hareng, maquereau, rouget barbet, sardine, turbot Poissons demi-gras, entre 3 et 6 % de matières grasses
Anchois, espadon, grondin, mulet, roussette, certains thons Poissons demi-gras, entre 3 et 6 % de matières grasses
Anguille, hareng, maquereau, rouget barbet, sardine, turbot Poissons gras, plus de 6% de matières grasses
Poulet rôti, viande de bœuf, steak 6 % et plus

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Source : Répertoire général des aliments - 1995

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