Comment bien choisir son fromage ?
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Fromage fermier, fruitier ou laitier ?

fromage laitier fruitierLe fromage « fermier » est le plus authentique car il est produit avec le lait d'une seule ferme, typique de son terroir. Il est presque toujours au lait cru.

Le fromage « fruitier »
est fabriqué dans un lieu commun où sont regroupés des laits d’une même origine. Les producteurs respectent les usages traditionnels régionaux et sont regroupés en coopératives (Jura, Alpes). L’emploi de lait cru est de rigueur.

Le fromage « laitier »
(artisanal ou industriel) est élaboré à partir de laits provenant de plusieurs exploitations, transformé en fromages dans une laiterie. La fabrication y est plus ou moins automatisée, le lait est mélangé et souvent standardisé. Le lait employé peut être cru, pasteurisé, thermisé ou micro-filtré... La qualité obtenue sera régulière mais la typicité des fromages sera moindre. « Ces fromages garantissent un aspect, un goût constant et une facilité de conservation, appréciés par le consommateur lambda », estime la diététicienne.

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