Bien choisir son saumon fumé

Souvent consommé pour les fêtes à l'apéritif ou en entrée, il n'est pas toujours facile de s'y retrouver devant le rayon des saumons entre les différentes origines et gammes de prix. Nos conseils pour y voir plus clair. 

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Saumon du Pacifique ou Atlantique ?

L’appellation "saumon Atlantique" ne correspond pas à une origine géographique mais à une espèce, le Salmo salar , dont la chair est la plus réputée.

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Cette espèce est celle qu'on trouve le plus en Europe et il s'agit le plus souvent de saumon d'élevage, les stocks de saumon sauvage atlantique étant très diminués en raison de la surpêche. On trouve plus facilement du saumon sauvage pacifique (Alaska notamment).

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