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On comprend aisément qu’un animal sauvage n’ait pas la même composition corporelle que lorsqu’il est élevé. Le poisson d’élevage n’a pas la même alimentation, il prend aussi beaucoup moins d’exercice et est donc plus gras, moins musclé : il a moins de goût, sa chair n’a pas la même consistance.

Ainsi, vous sentirez la différence qui existe entre un saumon sauvage et un saumon de pisciculture : beaucoup plus ferme et savoureux, il est aussi bien moins gras.

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Aujourd’hui, l’aquaculture produit des bars, des turbots, des truites de mer ou d’eau douce, des soles, et la plupart des fruits de mer que nous consommons.

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