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La surgélation permet de conserver un aliment sans rien lui enlever (ni vitamine, ni oligo-élément) et sans rien lui ajouter (ni huile, ni sel). Seule la surgélation permet de préserver la fraîcheur d’un poisson. Sur les bateaux-usines, les poissons sont filetés et surgelés immédiatement. Vous ne pouvez pas trouver plus frais que ces produits-là.

En revanche, sachez utiliser les poissons ou les fruits de mer surgelés : leur chair est en général si fine qu’ils supportent très mal une décongélation mal conduite.

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Suivez nos conseils, à moins que vous ne possédiez un micro-ondes :

- il ne faut pas décongeler un filet de poisson ou des coquilles Saint-Jacques avant de les cuire : jetez-les directement dans une poêle chaude ;

- laissez un poisson entier décongeler dans son emballage, dans le bas du réfrigérateur, pendant une nuit.

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