Fromages : 4 bonnes raisons de manger la croûte
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Une texture différente grâce à la croûte du fromage

© Adobe StockEn plus du goût plus prononcé, la croûte apporte une texture globale différente au morceau de fromage que vous consommez. "Les amateurs de fromage trouvent souvent meilleur de manger le fromage avec sa croûte mais cela dépendra bien sûr des goûts et des préférences de chacun" commente Valérie Mery-Mandevielle.

Bon à savoir : la texture des croûtes varie selon les fromages car elle dépend des bactéries, champignons et levures qui la compensent et qui seront propres à chaque spécialité fromagère. Par exemple, le champignon Penicillium camemberti confère à la croûte de camembert sa couleur blanche sa texture feutrée tandis qu’un autre champignon, Geotrichum candidum est responsable de l’aspect dit "en peau de crapaud" des fromages de chèvres.

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Attention : Ne consommez pas la croûte des fromages lorsqu’elle contient de la paraffine ou de la cire (gouda, mimolette et certains fromages industriels).

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