Fromages : les moisissures dangereuses ?

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fromage Les moisissures font le caractère de beaucoup de fromages français. Mais peut-être représentent-elles un danger pour la santé ? C'est ce que va essayer de déterminer les responsables européens de la sécurité alimentaire.

Parmi les scientifiques qui mènent l'enquête, Jeanne Ropars, doctorante au laboratoire de systématique du Muséum. Dans son étude publiée dans International Journal of Food Microbiology, elle a analysé les moisissures du Cantal, du Salers, du camembert ou encore du Roquefort. « Les fromages sont un écosystème très compliqué », a-t-elle expliqué (Figaro Sciences). Stockés dans des caves, ces produits peuvent être contaminés par des bactéries ou des moisissures à risque pour le consommateur.

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Les recherches vont se poursuivre dans la sphère scientifique, en attendant, pas de raison de s'inquiéter... continuez de vous faire plaisir à table !

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